生活

「いかなごのくぎ煮」関西の郷土料理!名前の由来や作り方・食べ方

投稿日:

私のふるさとの関西のある地域では、昔から「いかなごのくぎ煮」と呼ばれる食材が春の風物詩として家庭に上がっています。

二月下旬から三月ぐらいは、どの家庭からも甘辛い匂いが、換気扇越しより漂っていたものです。

そんな当たり前に感じていたことも、その地域を離れるとその存在すら知らない人が多い事にビックリ!

マイナーにとどめておくのは勿体無い(笑) 是非全国の人におすそ分けしたい。

「いかなごのくぎ煮」とはどんなものか?簡単な作り方や食べ方を紹介します。
0d943aeb8017f76956583aad41cece38

(出典 クックパッドより)

スポンサーリンク

いかなごの釘煮 由来

まずはいかなご とはどんな魚なのでしょうか?

スズキ目イカナゴ科で漢字では玉筋魚と書きます。(新仔しんこ)(ふるせ←大)(こな←小)(かなぎ)(小女子こうなご)など地域によって呼び名が違います。
いかなごの色で腹の赤い「赤腹」と全体に青い「青口」があります。体長は20Cmちかくにもなる。 水温が15度を超えると砂に潜って夏眠します。
12~1月になると浅瀬の きれいな底砂に産卵します。淡路島の西側沖の「鹿の背」や東側沖の「沖の瀬」がその場所にあたります。
2月後半の解禁~4月末頃までが漁期で2~6cmが食べ頃です。
(いかなごの由来!魚友さん参照 http://www.ne.jp/asahi/kobe/uotomo.com/index.html

いかなごの釘煮とは?

兵庫県淡路島や播磨地区から阪神地区にかけての瀬戸内海東部沿岸部(播磨灘・大阪湾)ではイカナゴはいかなごの釘煮という郷土料理で親しまれている。
炊き上がったイカナゴの幼魚は茶色く曲がっており、その姿が錆びた釘に見えることから「釘煮」と呼ばれるようになったとする説が有力である
(ウェキペディア参照 https://ja.wikipedia.org/wiki/

実はいかなごのくぎ煮という呼び名には諸説が多数ありますが、どれが真相かは定かではありません。

いかなごの釘煮 作り方

作り方は至ってシンプルです。

水揚げされたイカナゴの幼魚(新子)を平釜で醤油やみりん、砂糖、生姜などで水分がなくなるまで煮込みます。

この際、箸などでかき混ぜると身が崩れ、団子状に固まってしまうため一切かき混ぜてはいけません。

でも不思議と、同じ材料で同じ様に作るのですが、家庭ごとに微妙に味が違うんですよね(笑)

スポンサーリンク

いかなごの大きさや形も、僅かな時期で変化します。その加減さが変化をもたらすのかもしれません。

もう少し細かなレシピを知りたい方は「クックパッド」を参照してみてください。

(クックパッドHPhttp://cookpad.com/search/

ただ、地域によって”新鮮ないかなご”が手に入るかどうか?それが一番重要かもしれません。

いかなごの釘煮 食べ方

食卓の脇役的存在の佃煮なんですが、「いかなごのくぎ煮」だけは何故かちょっと別格な存在なんです(笑)

最強の「ご飯の友」と称されるほど、メインのオカズになってしまいます。ご飯三杯はペロリなんてことも。

少し検索してみますと「サンドイッチ」「手巻き寿司」「餃子の具」「大根サラダ」「卵巻き」「コロッケ」などにアレンジされていますが・・・

実のところ、決定打はありません!お茶漬けはともかく、直接ご飯にかけて食べる方法を超える食べ方(又は並ぶ食べ方)はなさそうです。

そのままつまみにしてお酒を飲む方もおられるぐらいで。そういった意味で”完成度の高い”食材と言えるわけです。

とはいえ、「いかなごのくぎ煮」とご飯だけが食卓に毎日上るのも味気ないですが・・・

今年の春一番の「いかなごのくぎ煮」は、ご飯オンリーで、バクバク食べるのが一番おススメの食べ方です!

まとめ

いかがでしょうか?

関西の一部地域ではお馴染みの「いかなごのくぎ煮」ですが、特にこの地域より東の人には殆ど馴染みがありません。

ご家庭でたっぷりと作った「いかなごのくぎ煮」を、クール宅配便で友人たちに送ってあげましょう。

絶対、自分の家族だけでは食べきれませんからね。それに常温でもひと月、冷凍すれば一年は持ちますから。

関西の春の風物詩を全国各地にお届けしましょうか?

今や通販でも手に入るらしいですから。

スポンサーリンク

-生活
-

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

確定申告しようサラリーマン!マンション購入や医療費で減税!逆も?

パパさん。おめでとうございます! 念願かなってついにマイホームが実現しました。新築駅前のマンションですか?頑張りましたね。 これから長年ローン返済に追われる毎日となりますが・・・それも張り合いにしても …

ホワイトデーにお返しを職場で!返し方・金額相場・NGなどあれこれ

バレンタインデーにチョコをいただきましたか? 「貰ったよ、義理だけどね」って重い返事をする方結構いますよね。 義理なのに、貰ったからにはお返しをしなくてはならない・・・学生じゃなく社会人ならなおさら! …

バレンタインデーの義理チョコ 社内でどうする?費用などあれこれ!

完全に日本で根付いた感があるバレンタインデー。 乙女が年に一度、思いを寄せる男性への”告白”を後押ししてくれるイベント。 最近はそんな風景、低年齢層でしか見られないような気がするのですが・・・どう思わ …

セントラルスポーツに通ってます。初心者におすすめする訳!

初めてジムに通うと決めても、最近本当にスポーツジムが多いですよね。 駅前に複数あるのは当たり前で、値段も横並び。入会金はサービスとか普通にやってたりします。 スポンサーリンク 経験があれば”あたり”も …

成人式をスーツで出席予定の男性必見!相応しいコーデ・価格・注意点

今年いよいよ成人式を迎えるのですね。おめでとうございます! これまで大切に育て上げられたご両親の喜びもひとしおでしょう。 スポンサーリンク 謹んでお慶び申し上げます。 一生に一度の成人式。羽織袴姿も凛 …